Lời tác giả:
Xưa nay, đã có nhiều tác giả viết về đề tài ẩm thực. Xưa
có Thạch Lam, Vũ Bằng, Vương Hồng Sển, … Nay có Cù Mai Công, Vũ Thế Thành, Nguyễn
Gia Việt, … Nhưng hình như chưa có ai vừa viết vừa đính kèm những
kinh nghiệm và hình ảnh những món ăn do chính tay họ nấu, ngoại trừ những quyển
sách dạy nấu ăn. Loạt bài viết về ẩm thực của tôi không có gì mới lạ. Cũng chỉ
là những luận bàn chủ quan về những món ăn, Tây cũng như Ta. Chỉ khác, tôi
còn chia sẻ thêm một vài kinh nghiệm cũng như hình ảnh do chính tôi chế biến,
bày biện và tự chụp. Tất cả đều là những quan điểm chủ quan, vì vậy không tránh
khỏi những khuyết điểm.
Trân trọng
***
Trưa ngày ba mươi tháng mười hai năm một chín sáu chín, tôi
mười tám tuổi rời Sài Gòn, sang Đức trọ học. Xế trưa hôm sau, anh Hà Xuân ra
đón tôi tại phi trường Düsseldorf, thủ phủ tiểu bang Nordrhein-Westfalen miền
tây bắc nước Đức. Thời tiết đang đông, lạnh se sắt. Trên đường tới Krefeld,
thành phố nơi anh Xuân đang trọ học, cách đấy gần ba mươi cây số, đường sá vắng
hoe, hai bên đường còn tuyết bám mỏng.