Khoai lang nướng trong lò chiên không dầu
Lắm lúc, trong cuộc sống xa quê, có những mùi vị đặc thù của tuổi thơ tự nhiên ập về, đi kèm với bóng dáng của những người thân làm ra món ấy. Ví dụ như khoai lang lùi tro, bánh ít ngọt nhân đậu, bánh ít lá dứa nhân dừa, bánh tét nhân ngọt, nồi thịt kho tàu, xôi vò của bà Ngoại làm là ngon nhất; Bánh bèo, bánh bò hấp, bánh da lợn ăn với nước cốt, bánh ít trần, bánh bèo mặn ăn với nước mắm hay món giò heo giả cầy thì chỉ có Nội-Bà Bảy là số một. Ổi xá lỵ Florida cũng không thơm ngon bằng vườn ổi của Bà cô. Còn nữa, món cháo lòng của bác Tư Nhỏ cũng làm tôi nhớ đời. Tất cả những mùi vị món ăn của tuổi thơ luôn tồn đọng trong ký ức.
Bỗng dưng, tôi sực nhớ mùi ngọt lịm của khoai lang tím lùi
thủa nào. Tiềm thức trỗi dậy, thôi thúc tôi xách xe chạy đi H-Mart, mua
khoai lang. Lựa khoai xong, thấy có một xe đẩy ghi “Roasted Sweet Potato” -
Khoai lang nướng! Khứu giác tôi làm việc tối đa:
- A! Cái mùi gì hửi quen quen trong không khí vậy ta, quen lắm?
Vừa mở cửa ra thì đúng là khá giống mùi khoai lang lùi của
tuổi thơ. Khoái chí tử, tôi chụp ngay một bịch đem về cho bé Việt Khuê ăn thử,
em ấy ăn thấy ngon. Mẹ kể cho em ấy nghe đây là mùi khá quen thuộc của tuổi thơ
của mẹ, hôm nay nó chợt sống dậy! Mà hình như không hẳn là mùi của tuổi thơ mẹ
con ơi, tuy nó giống lắm, rất giống!
Mẻ khoai lang tím tôi mua hôm nay sẽ chia làm hai: Một nửa hấp
và nửa còn lại sẽ nướng để tìm lại mùi khoai lang lùi tro, trong lò chiên không
dầu (air fryer), để lửa khoảng 350-375 độ F, trong khoảng 40-45 phút. Cũng
không phải! Không thơm bằng mùi vị của tuổi thơ tôi! Hơi thiếu cái vị khen
khét. Ăn “đỡ ghiền” thì được! Phải chăng mùi thơm của rơm, được bàn tay của
người nông dân Việt Nam cần cù, khắc khổ chăm chút, đã góp phần làm nên mùi vị
đặc trưng của khoai lang lùi tro thuở trước?
Rồi tôi lại kể cho các con nghe:
- Các con biết không, hồi nhỏ, bà Cố sai mẹ nấu cơm bằng rơm. Mẹ bỏ củ khoai vô
bếp rơm lùi rồi khi khoai chín, lấy ra, lột vỏ, vừa thổi vừa ăn. Ôi chao
ơi là ngon! Lúc người ta đói ăn cái thứ gì cũng thấy ngon cả!
Việt Khải (con trai thứ của tôi) trố mắt hỏi:
- Mẹ vừa nói gì? Rơm ngựa ăn đó hả?
- Đúng đó con. Thời những năm 80, nhiều người Việt Nam chúng ta dùng rơm đốt
thành lửa để nấu cơm.
- Sao có thể được chớ? Không thể tin được. Việt Khuê bồi thêm.
- Chuyện có thật 100% đó con. Mẹ phân bua.
Đứa nào cũng xoe tròn hai con mắt! Chắc chúng cũng tin vì Mẹ ít khi đùa giỡn
trong những chuyện kể về quê hương. Tôi cố gắng mua khoai lang ăn thường
xuyên để ngăn ngừa ung thư. Ngoài khoai lang, lúc đi chợ tôi còn mua bánh bò,
bánh ít, bánh da lợn, lắm lúc ổi, để các con biết các loại bánh mà Nội làm bán
để nuôi Ba và các cô tôi (vì ông Nội mất sớm khi cô Út được vài tháng tuổi),
cũng để nhớ mùi vị quê hương.
Gọi là ăn đỡ thèm thì đúng hơn nhưng không bao giờ tôi tìm lại được mùi bánh của
Nội và mùi ổi thơm lừng trong ký ức từ vườn ổi bà Cô. Ổi xá lỵ ở Mỹ lớn
trái; ổi họ bán trong Costco thì thơm lắm nhưng không ngọt bằng ổi sẻ trong vườn
bà Cô. Lần nào cũng như lần nào, hễ thấy ổi là vườn ổi thơm lừng trong ký
ức cứ dồn dập, đổ xô về như một thước phim quay chậm…
Bà Cô là chị em chú bác ruột của ông Nội tôi. Nhà bà ở chênh chếch nhà
tôi, cách cái mương đào và một con lộ. Gần 40 năm, vườn ổi có tiếng chim
kêu ríu rít thường xuyên xuất hiện trong giấc mơ của tôi!
Nhà bà trồng đủ loại ổi: Ổi xá lỵ, ổi sẻ, ôi thôi nào là ổi, ruột trắng có, ruột
đỏ có, cơ man là ổi. Ổi sạch cả! Bà trồng ở cháy trên, cháy dưới, sân trước,
sân sau. Có những cây ổi lâu năm người leo lên được, những cây nhỏ thì phải
có cây thọc. Cây thọc bằng trúc chẻ ở một đầu, độn hai miếng sắt tròn cho nó rộng
ra thành cái rổ, cắt chỗ hở lớn bằng trái ổi rồi đưa lên cuống vặn, trái ổi xá
lỵ rớt vô gọn lỏn trong đó.
Bà Cô hay nhờ Hiếu
hoặc tôi hái ổi với Bà rồi cân bán cho những người tới nhà mua, hoặc
đem lên xóm chợ cân cho cô Ba Mành bán. Tôi và Hiếu được bà cho tiền.
Bác Ba Vịnh, con trai một của bà, rất có hiếu. Những năm cuối đời,
Bác từ Sài Gòn về ở với Bà để tiện việc chăm sóc Bà. Bà Cô ăn chay trường
còn bác Ba thì nấu ăn ngon hết sẩy. Khi qua chơi gặp bữa, Bà và Bác hay bảo
tôi ăn. Quả thật, người ta bảo ăn cơm khách lúc nào cũng ngon miệng hơn cơm nhà
là đúng y, không sai một chữ. Cơm nhà bà là cơm gạo nàng thơm trắng phao,
thơm phức, cùng với chén kiểu cũng trắng tinh, có mấy hàng bông hường hường và
đôi đũa mun, nội ăn cơm không là đủ ngon rồi, khỏi cần đồ ăn chi cả. Tôi còn nhớ
lúc ăn cơm, Bà Cô và bác Ba hay để một chén cơm và đôi đũa cúng cô Tư, là em của
Bác, người con đã mất sớm của Bà.
Bà Cô hay xách rổ, tôi thì cầm cây để hai bà cháu hái ổi. Bà luôn mặc áo bà ba
trắng tinh, với đầu tóc bạc phơ cùng một búi tóc nhỏ tí ti đằng sau gương mặt
có thật nhiều đồi mồi vì đã cao tuổi. Nhiều lúc thèm quá, tôi xin “bà Cô
cho con ăn một trái nha”, có đôi lúc Bà cho ăn trước khi tôi xin. Hái
xong, bỏ ổi vô rổ rồi cân bán.
Mùa ổi chín thơm lừng cũng thu hút muôn loài chim về ăn rồi kéo nhau ríu rít
làm ổ. Tôi nhớ có lần thấy chúng xây ổ ở mái trên của mặt tiền nhà. Có những
trái ổi trên cây, phía ven bờ hoặc ổi ruột đỏ chim ăn lở dở, rớt xuống mương, nổi
lềnh bềnh. Lâu lâu có mấy con cá cửng, cá lóc trồi lên mặt nước đớp mồi
nghe một cái “tốc”.
Khi Ba tôi đi tù cải tạo về, tôi bị hội chứng xa lạ với Ba (stranger anxiety)
vì cả đời không gần gũi hay sao ấy. Tôi không hề tới gần và chỉ kêu “Bờ-a”
thay vì kêu“Ba”.
Thế là bà Cô cho Ba những trái đu đủ, trái ổi mang về để lấy lòng con
gái. Từ đó tôi mới gần gũi với Ba hơn. Con nít dễ bị dụ hay chính phụ tử
tình thâm lâu ngày, khởi đầu bằng những trái ổi của bà Cô, hay cả hai, đã kéo
tôi lại gần Ba hơn?
Ngoài sau nhà Bà
Cô còn có cỏ mực, tôi được kể lại là mỗi lần tôi bị cảm sốt, bà Nội qua nhà bà
Cô hái về, đâm nát ra và pha nước cho uống vì thời đó ở Việt Nam không có đủ
thuốc.
Gần 40 năm trôi
qua, vật đổi sao dời, vườn ổi của bà Cô vẫn luôn thơm lừng trong ký ức của
tôi! Nhớ Bà Cô cùng vườn ổi đã cho tôi một tuổi thơ với những kỷ niệm đẹp,
sẽ thơm lừng cho tới nhiều đời sau!
Món kế tiếp của quê hương là cháo lòng. Nói về cháo lòng ở Mỹ, ăn cũng đỡ
thèm thôi nhưng không qua mùi cháo lòng của bác Tư Nhỏ ở chợ Thâm Nhiên của tuổi
thơ tôi. Có lẽ mùi cháo của Bác Tư ngon đặc trưng và thơm mùi đặc biệt
trong ký ức mà sau này tôi không bao giờ tìm lại được. Hàng cháo lòng bác Tư Nhỏ
ở phía trên, kế Lộ Đất. Tô cháo lòng của bác Tư chỉ đơn sơ, lỏng lẻo, chỉ
vài cụt huyết, dồi trường, vài lát ba rọi, thêm miếng chanh xanh xanh, vài lát ớt
đo đỏ, dĩa giá trăng trắng, vàng vàng nhưng đó là những tô cháo ngon nhứt đời của
bọn trẻ quê tôi. Một người bạn thuở thiếu thời của tôi, bạn Quí, cũng từng
công nhận điều này.
Tuổi thơ tôi rất thiếu thốn về vật chất nhưng đầy ắp tình thương, tình người. Giờ
đây, với cuộc sống của người xa xứ, lại thiếu một vùng trời quê hương, xa vắng
cả những người thân. Xa quá! Nhớ quá! Những người xưa lần lượt đã thành
người thiên cổ: Nội, Ngoại, rồi dì Hai, cậu Năm… Những cô, dì dượng khác đã
lưng còng, tóc bạc, nếp nhăn như dấu vết thời gian chồng chất trên tấm thân già
yếu, bịnh tật! Thương lắm! Thời gian thật tàn nhẫn và vô tình, không thiên vị một
ai.
Những mùi vị tuổi thơ nay đã càng xa hơn nữa vì tôi cũng sắp “ngũ thập nhi, tri
thiên mệnh” - năm mươi thấu mệnh Trời rồi còn gì! Duy chỉ còn ký ức đẹp của một
thời tuổi thơ vẫn còn tồn đọng mãi trong tôi. Có những câu chuyện về quê
hương vẫn râm ran trong bữa cơm gia đình cho thế hệ kế tiếp; tôi sẽ truyền lại
con cháu tôi, thế hệ thứ ba và sau nữa: Ngày xửa, ngày xưa… Ký ức về quê
hương Việt Nam sẽ không bao giờ bị quên lãng. Nó đã được chính thức lưu
truyền thành văn bản qua đây! Tôi cũng được đi nhiều nơi, thưởng thức được
nhiều đồ ăn, đôi khi cao lương mỹ vị cũng có, nhưng sao lại không nhớ, không
thèm một cách mãnh liệt như những món ăn trong tiềm thức? Phải chăng “chốn
quê hương đẹp hơn cả”, như một bài tập đọc trong sách Quốc Văn Giáo Khoa Thư mà
có lần tôi đã đọc trên channel của mình, Tiếng Việt Sử Việt?
Những mùi vị thân thương của quê hương này không biết các con tôi có ngửi và cảm
nhận được như tôi? Cứ mỗi lần thoáng ngửi được là hình bóng quê hương như ẩn,
như hiện ra trước mắt. Có phải nỗi nhớ quê hương này thế hệ Ba Mẹ tôi cảm
nhận được nhưng khắc khoải hơn, quay quắt hơn, da diết hơn gấp bội phần? Thế
hệ của họ và cả của chúng tôi sẽ nằm lại trên quê hương thứ hai, nơi chốn tạm
dung này. Hương hồn của họ và của cả thế hệ chúng tôi, khi mất, sẽ được quay về
thăm lại cố hương, nơi chôn nhau cắt rún? Mong lắm thay!
Việt An
9
tháng 3 năm 2025
